Le blog de aux-delices-de-mamie

pour 10 personnes:

800gr de saumon frais (sans peau) 

8 à 12 tranches de saumon fumé (selon grandeur du moule) 

2 tranches de saumon fumé un peu plus epais 

2 jaunes d'oeuf

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

80gr de fromage frais (fjord)

100gr de beurre mou

1/2 citron

10 brins de ciboulette

10 brins de cerfeuil

10 brins d'aneth

bouillon pour cuire le saumon frais:

1 verre de vin blanc

sel, poivre, citron

1 carotte

persil, thym, laurier, oignon

Faire faire bouillir cette préparation, laissez refroidir.

Après avoir coupé le saumon frais en morceaux le faire cuire dans le bouillon refroidi, 1/4 d'heure environ, puis laisser le poisson refroidir.

Tapisser un moule couronne avec le saumon fumé en faisant chevaucher et dépasser les tranches du moule pour pouvoir les rabattre à la fin.

Dans un mixeur mettre l'huile, le fromage frais, le citron, les jaunes d'oeuf, le beurre, du sel et du poivre et mixer 30 secondes, ensuite ajouter le saumon frais grossièrement emietté, ainsi que les 2 tranches epaisses de saumon fumé coupé en dès et les fines herbes.

Mélanger le tout surtout ne pas mixer, ça doit rester consistant.

Répartir ensuite dans le moule et bien tasser avant de replier les tranches de saumon fumé.

Mettre au frais au moins 4 heures avant de démouler.

Décorer le centre de la couronne avec des crevettes, des tomates, salade, oeufs de caille, etc... laissez aller votre imagination.

Cette couronne à été réalisé par ma soeur NIcole pour la soirée du 31 décembre 2014, c'etait délicieux.

 A la place d'un moule en couronne vous pouvez prendre des petits moules individuels.

Ingrédients :

·         

1 foie gras frais de 500 à 700 g

6 figues sèches

5 g de poivre blanc

1 petit verre de mélange cognac / montbazillac

¼ de c. à café de mélange 4 épices

1 c. à soupe de fleur de sel + 13 g de sel par kg de foie

Préchauffez votre four th.3/4 (100°C).

Dénervez le foie gras (à la main ou avec un petit couteau). Séparez à la main les lobes du foie en les écartant délicatement. Avec un petit couteau pointu, enlevez la trace verte du fiel et coupez aussi l’extrême pointe de chaque lobe.

À l'aide d’un petit couteau, enlevez la fine peau qui les entoure puis faites une incision le long de chaque lobe et retirez les vaisseaux sanguins qui partent vers l’intérieur.

Mélangez le poids de sel correspondant au poids du foie, le poivre

Saupoudrez les lobes de ce mélange puis mettez la moitié du foie gras dans une terrine, ajoutez les figues entières par-dessus et arrosez avec la moitié cognac/monbazillac.

Ajoutez l'autre moitié du foie gras et versez le reste des 2 alcools, tassez un peu et filmez en faisant adhérer le film au foie gras. Laissez macérer 24 heures au réfrigérateur en retournant souvent les lobes.

Ce temps passé, sortez la terrine du réfrigérateur et laissez reposer 30 min à chaleur ambiante.

Posez la moitié du foie gras dans la terrine, bien tassé le foie gras, posez dessus les figues coupées en morceaux et recouvrez de la seconde moitié du foie bien tasser. Sinon mettre un poids dessus pour bien la tasser

Faire cuire la terrine au bain marie 20 minutes

Retirez alors le foie et placez-le 24 heures minimum au réfrigérateur dans sa terrine. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours.

Servez en grosses tranches avec des toasts ou du pain brioché.
Boire un vin blanc comme le montbazillac ou un jurançon (avec modération)



Ah ben!!!! il était temps de le prendre en photo, il est tellement bon  qu'il ni en a déjà plus