Le blog de aux-delices-de-mamie

pour 4 à 6 personnes:

5 courgettes (couper en rondelle fine)

2 aubergines (couper en gros dés)

5 belles tomates (couper en quartier)(ou une boite de tomates pelées)

sel

poivre

3 gousses d'ail

2 oignons

herbes de provence ou bouquet garni.

Eplucher les oignons et les emincer.

Eplucher l'ail et couper la en petit morceau.

Prendre une casserole assez grande et mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons et l'ail.

Une fois que ces ingredients sont légèrement translucide, ajouter les courgettes et les faire légèrement cuire.

A ce mélange ajouter les aubergines et comme les courgettes les faire légèrement cuire.

Après la cuisson de tout ces ingrediens ajouter les tomates où la boite de tomates pelées et remuer.

(N'oubliez pas de remuez souvent vos légumes pour ne pas qu'ils se colorent et ne brulent.)

Ajouter le sel, le poivre, les herbes de provence où le bouquet garni.

Remuer et laissez cuire à feu doux pendant 1h environ.

Vous pouvez manger cette ratatouille avec du riz ou de la semoule de couscous.

Bon appétit.

Pour 4 personnes: cuisson entre 20 et 25 minutes

1 Pâte feuilletée

200 gr de poitrine fumée (coupé en lardons)

20 cl de crème fraîche

4 oeufs entiers

Sel, poivre

noix de muscade

Faire chauffer une poêle et faire revenir les lardons pour leur faire lâcher leur graisse et les égoutter.

Allumer le four à température chaude (220°, position 6/7)

Mettre la pate feuilletée dans un plat à tarte et la piquer de coups de fourchette.

Garnir le fond de la tarte avc tous les petits lardons.

Dans une terrine, battre les oeufs comme pour une omelette, puis mélanger la crème fraîche, saler, poivrer, et râper un peu de noix de muscade.

Verser cet préparation sur les lardons et mettre au four.

Surveillez la cuisson pour piquer la tarte avec une fourchette si des bulles se formaient à la surface.

Démouler et servir avec une salade.

Pour 4 personnes:

8 à10 morceaux moitié tendron, moitié épaule

1 cuillère à soupe débordante de farine (20gr environ)

1 grosse noix de beurre

1 verre de vin blanc

2 verre d'eau

2 oignons moyens

1 branche de thym 2 feuilles de laurier

2 jaune d'oeufs

3 cuillères à soupe de crème fraîche

le jus d'un 1/2 citron (falcultatif)

sel poivre

Faire couper les morceaux par le boucher.

Eplucher les oignons, les couper en fines rondelles.

Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre à feu moyen; quand il est fondu, ajoutr la farine et en tournant avec la cuillère, laissre cuire 1 à 2 minutes  jusqu'à  la couleur jaune pâle, mouiller avec le vin blanc et l'eau. Tourner jusqu'à ébulition. La sauce deviens un peu plus épaisse.

Poser dans cette sauce les morceaux de viande, les oignons, le thym et le laurier.Saler, poivrer, couvrir et baisser le feu.

 Pendant le premier 1/4 d'heure, remuer de temps en temps les morceaux de viande qui, rendant du jus, vont éclaircir la sauce. Laisser mijoter 2 heures à couvert à petits bouillonnements.

10 minutes avant la fin de la cuisson, allumer le four à température tiède. Retirer les morceaux de viande avec une écumoir, les mettre dans un plat de service creux. Couvrir et tenir au chaud au four.

Retirer le thym et le laurier.

Si la sauce dans la cocotte est un peu longue, la faire bouillir à découvert pendant quelques minutes pour la réduire.

Pendant  ce temps, délayer dans un bol les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Remettre le feu  sous la cocotte, prendre une cuillère de sauce, délayer le mélange jaunes-crème, recommencer avec une ou deux cuillères.

verser le tout dans la cocotte et entournant avec la cuillère, faire épaissir la sauce. Elle doit couvrir la cuillère.

Vérifier l'assaisonnement, éventuellement relever le goût avec un peu de jus de citron. Reprendre le plat de service. Napper les morceaux avec la sauce et servir.

Accompagner de pommes de terre ou de riz.

Ce plat peut se faire à l'avance sans la crème fraîche et les jaunes d'oeurs. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigzrateur dans une boite ou la cocotte, à dondition de retirer le thym et le laurier.

On le reéchauffe à feu doux enn ajoutant un peu d'eau pour homogénéiser le jus et on le termine en ajoutant le liaison de crème et jaunes d'oeuts.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles

Beurrer un plat à gratin et repartir l’ail pelé et haché dans le fond

Recouvrir le plat d’une couche de rondelles de pommes de terre, saler et poivrer

Napper avec 1 cuillère à soupe de crème et saupoudrer avec 1 cuillère de râpé

Recommencer l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer par le râpé. (Garder 1 cuillère de crème fraîche).

Arroser avec le lait et cuire pendant 1 heure au four à 200°C

Ensuite, fouetter ensemble l’œuf et le reste de crème fraîche, saler, poivrer et en napper le gratin.

Continuer la cuisson encore  15 minutes pour faire dorer.

Un régal

Ingrédients: pour 2 personnes:

1 beau rognon de veau (acheté chez votre boucher)
2 oignons
125 gr de lardons
1 petite boite de champignons de Paris
sel, poivre, thym,  laurier
1 bouteille de vin rouge de bourgogne "Passetoutgrain"
maizena ou si vous en avez pas, de la farine (c'est pour lier la sauce)

Mettre dans une cocotte un peu d'huile et faire dorés les oignons et les rognons de veau coupés en morceaux;
Une fois le tout doré mettre les lardons et les faires suer.
Ensuite soupoudrez un peu de maizena ou de farine et remuez bien le tout, mettre un peu d'eau pour commencer à faire la sauce si c'est trop épais en rajouter un peu, ensuite mettez moitié vin, moitié eau et recouvrir tout les rognons, ajoutez, sel, poivre, thym, laurier.
Et laissez mijoter une heure environ.
10 mn avant la fin de la cuisson mettez les champignons dans la cocotte.
Vous pouvez accompagnez ce plat de pommes de terre, riz, pate, purée et en vin le reste de Passetoutgrain.
Bonne appetit STEPHANE