Le blog de aux-delices-de-mamie

Ingrédients: pour 2 personnes:

1 beau rognon de veau (acheté chez votre boucher)
2 oignons
125 gr de lardons
1 petite boite de champignons de Paris
sel, poivre, thym,  laurier
1 bouteille de vin rouge de bourgogne "Passetoutgrain"
maizena ou si vous en avez pas, de la farine (c'est pour lier la sauce)

Mettre dans une cocotte un peu d'huile et faire dorés les oignons et les rognons de veau coupés en morceaux;
Une fois le tout doré mettre les lardons et les faires suer.
Ensuite soupoudrez un peu de maizena ou de farine et remuez bien le tout, mettre un peu d'eau pour commencer à faire la sauce si c'est trop épais en rajouter un peu, ensuite mettez moitié vin, moitié eau et recouvrir tout les rognons, ajoutez, sel, poivre, thym, laurier.
Et laissez mijoter une heure environ.
10 mn avant la fin de la cuisson mettez les champignons dans la cocotte.
Vous pouvez accompagnez ce plat de pommes de terre, riz, pate, purée et en vin le reste de Passetoutgrain.
Bonne appetit STEPHANE

Ah!!! la fameuse bûche de Noël adorée par tous,  mais qu'une certaine Stéphanie me réclame chaque année.

Ingrédients:

pour la ganache à mettre dedans et dessus le biscuit roulé

225 gr de crème fraîche

120 gr de chocolat noir à 70% ou du chocolat au lait (Pas de chocolat à cuire il n’est pas sucré)

Cassez le chocolat en très petits morceaux.

Versez la crème dans une casserole à fond épais, posez la casserole sur feux doux et portez lentement à ébullition.

Ajoutez alors le chocolat peu à peu et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu’il soit entièrement fondu. La crème doit napper la cuillère en formant une couche épaisse.

Laissez tiédir, puis fouettez vigoureusement le mélange avec un fouet électrique pour qu’il double de volume.

Ainsi préparée, la ganache est à la fois épaisse et mousseuse.
La mettre au frais pour la refroidir et la durcir mais légèrement pour pouvoir l’étaler sur la génoise.

Ingrédients:

pour le biscuit roulé ou génoise: (pour 8 personnes)

1 tole pour biscuit plat
100 gr de sucre
125 gr de beurre
100 gr de farine
4 oeufs
cuisson: 7 à 10 mn / thermostat: n°6 ou 180°

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Mettre dans une terrine les jaunes et le sucre

Travailler le mélange énergiquement, afin d’obtenir une préparation blanche et mousseuse.

Ajouter  la farine et le beurre ramolli ou fondu (a votre guise)

Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter en une seule fois à la pate en soulevant tout les ingrédients jamais en tournant.

Beurrez la tôle et verser la préparation dessus, cuire et surveiller la cuisson.

Préparez un torchon et l’humidifier.

Sortir la génoise du four et retournez le sur le torchon humide et rouler le tout pour lui donner la forme de la bûche. Laissez refroidir.

Pendant ce temps faire un sirop pour imbiber la génoise: 

150 gr de sucre

10 cl d’eau

5 cl de rhum 

Mette l’eau et le sucre et porter à ébullition et parfumer avec le rhum.

Dérouler et imbibez légèrement la génoise.
Mettre la ganache légérement refroidi mais pas durci, et roulez de nouveau la génoise.(sans le torchon)
Couper de chaque coté de la bûche une fine tranche et les poser sur le dessus pour imiter une branche couper.
Mettre de la ganache sur la bûche et avec une fourchette faire des stries pour imiter le bois.

Reste plus qu’à décorer avec des petits sujets de noël, et soupoudrez de sucre glace pour imiter la neige.

Ingrédients :

·         

1 foie gras frais de 500 à 700 g

6 figues sèches

5 g de poivre blanc

1 petit verre de mélange cognac / montbazillac

¼ de c. à café de mélange 4 épices

1 c. à soupe de fleur de sel + 13 g de sel par kg de foie

Préchauffez votre four th.3/4 (100°C).

Dénervez le foie gras (à la main ou avec un petit couteau). Séparez à la main les lobes du foie en les écartant délicatement. Avec un petit couteau pointu, enlevez la trace verte du fiel et coupez aussi l’extrême pointe de chaque lobe.

À l'aide d’un petit couteau, enlevez la fine peau qui les entoure puis faites une incision le long de chaque lobe et retirez les vaisseaux sanguins qui partent vers l’intérieur.

Mélangez le poids de sel correspondant au poids du foie, le poivre

Saupoudrez les lobes de ce mélange puis mettez la moitié du foie gras dans une terrine, ajoutez les figues entières par-dessus et arrosez avec la moitié cognac/monbazillac.

Ajoutez l'autre moitié du foie gras et versez le reste des 2 alcools, tassez un peu et filmez en faisant adhérer le film au foie gras. Laissez macérer 24 heures au réfrigérateur en retournant souvent les lobes.

Ce temps passé, sortez la terrine du réfrigérateur et laissez reposer 30 min à chaleur ambiante.

Posez la moitié du foie gras dans la terrine, bien tassé le foie gras, posez dessus les figues coupées en morceaux et recouvrez de la seconde moitié du foie bien tasser. Sinon mettre un poids dessus pour bien la tasser

Faire cuire la terrine au bain marie 20 minutes

Retirez alors le foie et placez-le 24 heures minimum au réfrigérateur dans sa terrine. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours.

Servez en grosses tranches avec des toasts ou du pain brioché.
Boire un vin blanc comme le montbazillac ou un jurançon (avec modération)



Ah ben!!!! il était temps de le prendre en photo, il est tellement bon  qu'il ni en a déjà plus

Ingrédients:

Pour 4 personnes

4 paupiettes de saumon

10 cl de lait

1 avocat

1 citron

Ciboulette haché

Sel, poivre

Posez les paupiettes de saumon congelées sur le panier d’une marmite à vapeur et faire cuire 10 minutes à couvert.

Pendant ce temps, extraire la pulpe de l’avocat et mettez-la dans le bol d’un mixer avec le jus du citron et la ciboulette.

Réduire en purée et faire chauffer celle-ci dans une petite casserole en la délayant avec 10 cl de lait. Salez et poivrez.

Servir les paupiettes nappées de sauce à  l’avocat, avec par exemple des haricots vert ou des pommes de terre.

Vins : un petit vin blanc moelleux.

Pour mes enfants.

Je crée ce blog pour y mettre dessus toutes mes recettes de cuisine, que vous aimez tant;
Comme ça, plus la peine d'attendre que je vous la donne, vous pourrez fouiller dans ce  blog pour la trouver.

Et puis se sont vos petits maris qui vont être content.

Soyez patient, mais……. je vais aussi vite que possible pour toutes les inscrire.

Les recettes seront des entrées, des plats et des desserts.
Mais si vous avez des recettes je peux aussi les inscrire sur ce blog comme ça tout le monde en profitera.

Alors à bientôt.